今日の学校給食パート２

【献立】　ごはん　牛乳　甘えびナッツ　中華サラダ　マーボー豆腐　ミニトマト

　今日は、甘えびをから揚げにして、スライスアーモンドと和えた『甘えびナッツ』が登場しました。アーモンドが香ばしく、おいしかったです。味付けは、砂糖、しょうゆ、みりん、黒こしょうでした。甘辛いタレの味で、ごはんが進みました。『マーボー豆腐』もありました。給食のマーボー豆腐は、豆腐やひき肉の他に、たくさんの野菜が入ります。今日は、にんじん、たけのこ、長ねぎ、ニラが入りました。いつもは、野菜を小さめのいちょう切りにしていたのですが、今日は太めで短めの短冊切りにしました。切り方によって、感じが変わるなあと思いました。

【献立】　ごはん　牛乳　豚肉のにんにく醤油かけ　じゃがチーズ　もやしスープ

今日は『豚肉のにんにく醤油かけ』が登場しました。豚肉は、脂身を取ったロース肉を使いました。塩・こしょうをしてオーブンで焼き、ごまやにんにくの入ったタレをかけました。にんにくの香りやごまの風味が食欲をそそり、白いごはんが進みました。『じゃがチーズ』は、玉ねぎを油で炒めて、ゆでたじゃがいもを加え、仕上げにチーズやパセリを入れて作りました。熱で、チーズが全体にからまり、おいしくなりました。

【献立】　ごはん　牛乳　チーズたまご焼き　ひじきの炒め煮　春野菜の味噌汁

　今日は、調理員さん手作りの『チーズたまご焼き』が登場しました。家庭では、栄養があって、手軽につくれるというイメージの玉子料理です。しかし、大量調理となると、手間のかかる料理になります。釜で、卵を半熟状にして、刻んだ葉ねぎ・コーン・チーズを加え、今度は鉄板に入れて、オーブンで焼いて、人数分に切り分けて作りました。ちなみにふっくらと仕上がるように、マヨネーズと牛乳を少し加えました。手間をかけただけあり、子どもたちに人気で、切り分けた端数をおまけとしていれると、ジャンケンに殺到していました。

【献立】　キャロットパン　牛乳　目鯛のポアレ・ソースナポリテーヌ　サラド・コンポセ　スープジュリエンヌ　コンポート・ド・アップル

～食育の日を先取り！　世界てくてく味めぐり　今日はフランスの味～

　今日は、１９日の食育の日を先取りして、フランス料理を味わいました。『目鯛のポアレ・ソースナポリテーヌ』は、目鯛に塩・こしょうで味を付け、白ワイン・オリーブ油をかけて、オーブンで焼き、にんにくや玉ねぎの入ったトマトソースを上からかけた料理でした。目鯛とトマトソースが合っていて、とてもおいしかったです。『サラド・コンポセ』は、いろいろな食材の入ったカラフルなサラダという意味です。野菜や豆の彩りがよく、リボンマカロニがかわいらしかったです。今日は、ドレッシングにワインビネガーを使いました。いつもの酢より酸味が強いので少しの使用にしましたが、香りがよかったです。『スープジュリエンヌ』は、千切りの野菜のコンソメスープのことです。バターで具材を炒めてから煮ました。バターのコクがありおいしかったです。

【献立】　カレーごはんシーフードドリアソース　牛乳　青大豆サラダ　甘夏　

　今日は『カレーごはんシーフードドリアソース』が登場しました。子どもたちは、カレーごはんというだけで、いつもと目先が変わり、「わぁ～おいしそう！」と言っていました。そして、「カレーごはんって、どうやって作るんですか？」と質問してきた子どももいました。炊飯するときに、カレー粉を少し加えるだけです。シーフードドリアソースは、えび、ホタテ、ベーコン、にんじん、玉ねぎ、エリンギ、じゃがいも、ほうれん草とたくさんの種類の食材が入りました。野菜は、小さめに四角く切って、見た目にもきれいに仕上がりました。牛乳と脱脂粉乳を入れて、コンソメ、塩、こしょうで味付けをして、仕上げに米粉でとろみを付け、生クリームを加えました。まろやかで、やさしい味になりました。『青大豆サラダ』は、赤ピーマンが入り彩りよく、細切りアーモンドで香ばしく、青大豆の甘みもあり、おいしいサラダでした。『甘夏』は、皮が硬くむきにくいのですが、調理員さんから切れ目を入れてもらい、食べやすくなりました。

【献立】　ごはん　牛乳　厚揚げのごまだれ　磯香あえ　豚汁

　今日は、給食の人気メニュー『厚揚げのごまだれ』が登場しました。いつもは、厚揚げに米粉などをまぶして、油で揚げて、ごまだれをかけて作っています。ですが、今日は、厚揚げに米粉をまぶして、スチーム機能付きオーブンで焼きました。油で揚げたようにするには、スチーム機能なしで、オーブンで焼いた方がいいのですが、ふっくらとした食感の方がおいしいかなぁと思い、「スチーム機能有・無」両方試してみました。その結果、スチーム機能付きでした方がよかったので、今回これで実施しました。外側が、もっとしっとりとしてもいいように思ったので、また研究して実施していきます！ごまだれがおいしいので、ご家庭でもお試しください。

『ごまだれ』のレシピ
【 材 料 （１人分） 】
・白いりごま　１ｇ　　・白すりごま　２ｇ　　・だし汁　８ｇ　　・砂糖　２ｇ　　・しょうゆ　２ｇ　・酒　０．５ｇ
【 作 り 方 】
①白いりごま、白すりごまは、小鍋で煎っておきます。
②①の中に、だし汁、砂糖、しょうゆ、酒を加えて、煮立てて出来上りです。

【献立】　ごはん　ごまゆかりふりかけ　牛乳　ししゃもの磯辺揚げ　野菜の煮びたし　じゃがたま味噌汁

　今日は煎ったごまとゆかりを混ぜた『ごまゆかりふりかけ』が登場しました。簡単な手作りふりかけですが、これがあるとごはんが進みます。配膳で余ったごはんも、あっという間になくなりました。にんじんや椎茸、ワカメなどをだし汁、しょうゆ、みりんで煮た『野菜の煮びたし』もありました。野菜の苦手な子どもも、食べてみると、そのおいしさにおかわりをしていました。

【献立】　ゆでうどんたけのこ汁　牛乳　ローストポテト　アーモンドあえ　

　今日も季節のたけのこを使った料理『ゆでうどんたけのこ汁』が登場しました。上越でも、たけのこが採れるようになりましたね。今日のたけのこ汁は、豚肉、たまねぎ、にんじん、たけのこ、油揚げ、さやえんどうが入りました。だしは、贅沢に、昆布とだし節で取りました。（昆布は、具としてもいただきました。）とてもおいしいお汁で、もちろんうどんを入れて食べてもおいしかったです。

【献立】　ごはん　牛乳　タンドリーサーモン　アスパラときのこのソテー　にらたまスープ　ミルクゼリー

　今日は『タンドリーサーモン』が登場しました。これは、キングサーモンを塩・しょうゆ・たまねぎ・にんにく・生姜・ヨーグルト・ケチャップ・カレー粉で漬け込んで、オーブンで焼いたものです。ヨーグルトのまろやかさに、にんにく、しょうがの香味野菜やカレー粉が効いていて、おいしかったです。『アスパラときのこのソテー』は、塩・こしょう・しょうゆの他にオイスターソースが入り、中華っぽい感じでした。肉類は入らなかったのですが、コクもでておいしかったです。しめじ、エリンギ、キャベツがたくさん入り、水分がたくさんでたので、片栗粉でとろみを付けました。

【献立】　手巻きごはん（手巻き海苔・ひじきの肉佃煮）　牛乳　菜の花和え　味噌けんちん汁　柏餅

　今日は、こどもの日お祝い献立だったので、子どもたちの好きな『手巻きごはん』と『柏餅』が登場しました。手巻きごはんは、海苔の上に、ごはんとひじきの肉佃煮をのせて食べます。１年生も上手に巻いて食べていました。ひじきの肉佃煮は、かくし味に生姜を少し入れています。甘じょっぱいだけでなく、さっぱりと食べられます。『菜の花和え』は、小松菜、春キャベツ、炒りたまごが入り、しょうゆで味付けをしました。シンプルな味付けですが、野菜や炒りたまごの甘みがあり、おいしく食べられました。『味噌けんちん汁』は、にんじん、大根、じゃがいも、つきこんにゃく、ごぼう、椎茸、豆腐、打ち豆、長ねぎとたくさんの食材が入りました。だしを取った昆布は、刻んで汁の具としてもいただきました。油で野菜などを炒めて、だし汁を加えて煮ていく、手間のかかった味噌けんちん汁、味わっていただきました。

【献立】　たけのこごはん　牛乳　いかの竜田揚げ　キャベツのさっぱり和え　豆腐とわかめのみそ汁

　
　今日は、旬のたけのこを使った『たけのこごはん』が登場しました。先日、生のたけのこを使った「わかたけのかきたま汁」が登場しましたが、今日も生のたけのこを使いました。あく抜きをして、皮をむいて、切ってと、手間のかかるたけのこです。また、今日はごはんと混ぜ合わせたので、特に大忙しでした。たけのこごはん、味わっていただきました。『キャベツのさっぱり和え』は、ゆでたキャベツときゅうりを福神漬けであえたものです。福神漬けの味で野菜がおいしく食べられます。春キャベツの鮮やかな緑で彩りもよく、きれいでした。ご家庭でもお試しください。

【献立】　ごはん　牛乳　八宝菜　焼きぎょうざ　もやしのナムル

　今日は『八宝菜』が登場しました。八宝菜は、肉や魚、卵だけでなく、たくさんの野菜も入ります。八宝菜の八は、八種類という意味ではなく、たくさんという意味です。中国のお后様が「たくさんのお宝を集めたように、おいしくてめずらしい。」とこの名前を付けたそうです。今日は、豚肉、えび、いか、うずらの卵、にんじん、メンマ、たまねぎ、しいたけ、キャベツ、さやえんどうと１０種類の食材が入りました。たくさんの食材の旨みが加わり、おいしい八宝菜になりました。

【献立】　ごはん　牛乳　白花豆コロッケ　おかかあえ　新じゃがのそぼろ煮

　今日は『新じゃがのそぼろ煮』が登場しました。九州などの暖かい地域では、もう新じゃがいもがとれています。今日は長崎県の新じゃがいもでした。みずみずしいじゃがいもで、煮くずれしにくく、煮物にあっていました。そぼろ煮のしょうゆ味がよくしみて、おいしかったです。

【献立】　ごはん　牛乳　鯖の味噌煮　ゆかりあえ　若竹のかきたま汁　ベリーゼリー

　今日は『若竹のかきたま汁』が登場しました。たけのこは、缶詰や水煮ではなく、生のものを使いました。手間をかけただけあり、いつもの缶詰より歯ざわりや香りがよく、おいしいかきたま汁でした。『鯖の味噌煮』は、意外に思うかもしれませんが、子どもたちにおいしいと好評のメニューです。鯖と鯖がくっつかないように、間にはさんだ大根にも味がよくしみて、おいしいと人気です。デザートには『ベリーゼリー』がでました。ストロベリー、ブルーベリー、アドベリーと３種類のベリーを使っていて、ゼリーカップの中にそれぞれのゼリーが層になっていました。子どもたちは、鋭くそれを見つけて、カップの蓋にそれが書いてあることを教えてくれました。観察力にビックリしました。

【献立】　ソフト麺あさりトマトソース　牛乳　春キャベツとコーンのサラダ　アーモンド小魚

　今日は『ソフト麺あさりトマトソース』が登場しました。あさりは苦手な子どもが多いのですが、トマトソースにいれることで、あまり気にならなかったようです。給食によく登場するあさりは、鉄分豊富な食材です。鉄は、給食の献立を立てていても取りにくい栄養なので、給食にはよく登場するのです。『春キャベツとコーンのサラダ』　には、旬のアスパラガスも入りました。春の香りたっぷりのサラダになりました。

【献立】　りんごとくるみのパン　牛乳　ハンバーグのワインソースかけ　青のりポテト　キャベツとエリンギのスープ　ミニトマト　

　今日は『ハンバーグのワインソースかけ』が登場しました。ケチャップとソース、赤ワインを煮立てて作ったワインソースがおいしく、ハンバーグとよく合いました。『青のりポテト』は、粉ふきいもに青のり粉をプラスしたものです。青のりが入ることで、彩りがよくなるだけでなく、青のりの風味が加わってよりおいしくなりました。『キャベツとエリンギのスープ』は、軟らかい春キャベツが納入されたので、味付けをしてからキャベツを加えました。キャベツの緑がきれいでした。

【献立】　ビーンズカレーライス（麦ごはん）　牛乳　かみかみカルシウムサラダ　甘夏　

今日は、子どもたちの大好きなカレーライスに大豆の入った『ビーンズカレーライス』が登場しました。砕いた大豆に丸のままの青大豆とたくさん大豆が入ったのですが、やっぱり好評のカレー。「あ～、給食おいしかった♡」と言っていました。『かみかみカルシウムサラダ』は、しらす干し、ひじき、茎わかめ、小松菜、こんにゃくとカルシウムが多く、かみごたえのある食材を使いました。子どもたちにとっては、苦手な食材が多かったようです。果物の『甘夏』は、子どもたちが食べやすいように切れ目を入れてくれました。（写真ではわかりませんが）調理員さんの心配りに感謝です。

【献立】　ごはん　ひじきふりかけ　牛乳　鰆のごま味噌照り焼き　菜の花あえ　春ののっぺい

～春の食べ物を味わおう～

　今日は、さわら、五月菜、春キャベツ、新じゃが、筍、さやえんどうと春が旬の食材がたくさん登場しました。『鰆のごま味噌照り焼き』は、味噌、しょうゆ、みりん、酒、白いりごま、白すりごまで味をつけて、白いりごまは魚の上からもふりかけて焼きました。魚の上にきれいに白ごまがのって、見た目にもきれいにできあがりました。『菜の花あえ』は、炒りたまごや五月菜、春キャベツ、にんじんが入り、菜の花のようなきれいな彩りになりました。ネーミングだけでなく、春が旬の野菜を使ってあり、とてもおいしかったです。『春ののっぺい』は、新じゃが、さやえんどうが入り、季節感がありました。花型のこんにゃくも、ちょうど桜の季節にあっていてよかったです。

【献立】　ジャンバラヤ　牛乳　フライドポテト　ブロッコリーのアーモンドサラダ　チキンスープ

　～１９日は食育の日　今年度のテーマは『世界てくてく味めぐり』 今日はアメリカの味～

　毎月１９日は食育の日です。今年度の食育の日は『世界てくてく味めぐり』というテーマで、世界の料理を味わいます。初回の今日は、アメリカ合衆国の料理でした。『ジャンバラヤ』は、スペイン料理のパエリヤがアメリカ風にアレンジされたものだそうです。今日の給食では、トマトジュースを入れて炊き込んだごはんに、炒めたベーコン、えび、野菜の具を混ぜ合わせました。ケチャップの味付けで、子どもたちに人気でした。アメリカでは風邪をひいたときに食べるという『チキンスープ』も登場しました。チキンコンソメではなく、鶏がらや野菜くずでスープをとって、具の鶏肉や野菜を煮込んでいきました。白ワインやローリエを加えて煮込んだので、鶏臭さがなくおいしいスープになりました。野菜を四角く切りそろえたので、見た目にもきれいでした。『フライドポテト』もあり、子どもたちに大好評のメニューでした。

【献立】　野菜ラーメン　牛乳　えびしゅうまい　うどのごまネーズあえ　清見オレンジ

　今日は『野菜ラーメン』が登場しました。豚肉や野菜を炒めるときに、すりおろした生姜を加えたので、生姜の風味がして、「長岡ラーメンのようだね。」と言われました。さっぱりとした味付けでおいしかったです。『うどのごまマヨネーズあえ』も登場しました。色の白い良いうどが納入されました。切った後とゆでるときに酢を加えたので、きれいな白さのままサラダにできました。うどのクセが少なく、また、ツナやマヨネーズの味で、子どもでもおいしく食べていました。