桑取フレッシュ生産組合

コネホです。
干したぜんまいは、この後どのようにするのでしょうか？上越・桑取秘伝の郷土料理とかあるのでしょうか？昨日（５／２２）田植えをしてきましたが、採り損ねて大きくなったぜんまいが、谷津田の斜面にたくさん生えていました。手軽に作れるものでしたら、今度チャレンジしてみたいと思います。

ご無沙汰いたしました
山菜の季節ですね。きゃらぶきの作り方ですがはじめにゆでてあく抜きをしたほうがいいのでしょうか？皮はむきますか？
ぜんまいは上越の雑煮には欠かせませんよね。

コネホ様毎度有難うございます。
ぜんまいは乾しあがったものを戻すには沸騰した湯の中に入れ火を止めておきます。（蓋をして）手を入れられる位になったら湯の中で揉みます。揉んでから水をかえてアクぬきをします。水を替えながら２～３日アクを抜いたら料理します。ぜんまいは主に正月のお雑煮の具にします。またお客さんのおもてなしにお煮しめにします。味付けも好みでごまあぶらを入れて中華風にしたりします。ぜんまいは細くても美味しいのでチャレンジしてみて下さい。

くるりん様お久しぶりです。
きゃらぶきは茹でて皮をむきあく抜きしてから味付けしたほうがコリコリ感があって美味しくできます。でもお店に販売されている物は皮のまま煮た物だとおもいます。私は皮をむかないで何回か失敗しました。